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松露香料煮野菇 |
Fricassee of mixed mushrooms with truffles
Fricassée de champignons aux truffes |
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香煎千層肥鴨肝佐波特醬汁 |
Pan seared duck foie gras with port wine sauce
Feuilleté d’escalope de foie gras de canard, sauce porto |
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地中海風味沙拉 |
Mediterranean Salad (orange, marinated pepper, walnut, goat cheese and vegetables)
Salade de Mediterranean |
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油封甜椒蘑菇雜菜 |
Sauted roasted marinated pepper, mushrooms and vegetables
Sauté de piment confit, champignons et legumes
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馬賽海鮮濃湯（附紅椒調醬、烤麵包與帕馬善芝士） |
Bouillabaisse de Marseille et ses accompagnements
Bouillabaisse (Seafood soup, serve with rouille, garlic, croutons and parmesan) |
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陶罐純肥鵝肝醬 |
（100% A 級進口肥鵝肝本店精製,非罐頭食品,50g）
Home made terrine of goose foie gras
(100%, 50g)
Terrine de foie gras d'oie entier maison
(100%, 50g)
有人說沒吃過肥鵝肝不算吃過法國菜，不會做肥鵝肝醬不能稱法國廚師，為了這兩句話，我吃了很多很多鵝肝醬，拜訪過很多法國廚藝大師，試驗又試驗，研究又研究...還買了大量原文書藉，就是要弄懂肥鵝肝，後來在橄欖樹小館開幕後第二個月就開始供應這道陶罐純肥鵝肝醬了。
陶罐純肥鵝肝醬採用100% A級進口肥鵝肝，整顆烹調，醃料用法國昂貴的Armagnac brandy 與多種辛香料醃製一至兩天，每二天再低溫烹調，用的是從法國帶回的厚身陶罐，足有1公分多厚，這種專門料理肥鵝肝的特厚陶罐，受熱平均，烤出來的鵝肝特別細滑，第三天用本身的鵝油油封後一天才可食用，味道香濃，口感細滑。最適合搭配奶油麵包Brioche 或烤得脆脆的法國麵包Crôuton 一起食用，絕不能用帶甜帶餡的麵包配來吃。
＊配酒建議法國的甜白酒sauterne, 在法國有時候他們是一份鵝肝醬加一小杯sauterne一套供應的。
某些特別的紅酒也適合。 |
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