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野菇燉飯 Mushroom Risotto

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材料:

  • 牛肝菌10公克
  • 高湯 約5杯
  • 奶油 2大匙
  • E.V.橄欖油 3大匙
  • 蘑菇150公克 (切片)
  • 大蒜 2顆(切碎)
  • 百里香 1束
  • 洋蔥丁 1/2杯
  • 義大利米 120公克 Carnaroli
  • 白葡萄酒 1/2杯
  • 帕馬善芝士 1杯
  • 鹽、胡椒 少許
  • 松露油或E.V. 橄欖油 1小匙
  • 巴西利碎 2大匙
  • 奶油 2大匙(最後拌入)

做法:

  1. 把牛肝菌放入高湯中泡軟,約20分鐘。(保留泡牛肝菌的水。)
  2. 把牛肝菌取出,把乾淨的水放入高湯中一起煮熱備用。
  3. 在鍋中加入橄欖油、一半的奶油中火加熱。
  4. 加入洋蔥碎、蒜炒軟,然後加入義大利米拌炒2分鐘。
  5. 再加入白葡萄酒拌炒,然後邊炒邊加入熱高湯拌煮約15 分鐘,每次高湯加約1/2杯。
  6. 然後加入蘑菇片、牛肝菌、百里香,拌炒約10分鐘。
  7. 用鹽、胡椒調味。
  8. 最後拌入冷奶油和4/5芝士、冰奶油再拌勻,關火。
  9. 放入盤中,再加入1/5的芝士,撒上巴西利碎。
  10. 淋上松露油或E.V.橄欖油。

好吃的義大利燉飯:

  • 要用義大利短米,如 Arborio, Carnaroli, Vialone Nano 等。
  • 短米要用橄欖油或奶油先炒過。
  • 加入熱湯拌煮,是不時的攪拌,不是不停的攪拌。
  • 煮到彈牙就好,過軟就不好吃了。
  • 加了芝士的燉飯不要煮太乾,不然放一會就太乾了。
  • 正宗的燉飯不會加鮮奶油,最後加入奶油(Butter), 新式的、創意的就隨個人喜好了,加醬油也是,Oh, 不要了。
  • 最基本的義大利燉飯材料只要短米、高湯、葡萄酒、奶油、洋蔥和芝士,加料嗎?菇類、南瓜、蔬菜、海鮮也是常見的,只放芝士(很多很多)就很好吃。