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簡易檸檬蒜香烤春雞 Roasted Poussin with Garlic and Lemon

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材料:

  • 春雞 2隻
  • 大蒜 6顆
  • 奶油 100公克
  • 鹽 2小匙
  • 百里香 3束
  • 檸檬汁 3大匙
  • 檸檬皮屑 1大匙
  • 檸檬 1個(切塊裝飾用)
  • 胡椒 少許

做法:

  1. 用鹽、胡椒抹上春雞醃約30分鐘。
  2. 把蒜切碎,一個檸檬切片備用。
  3. 把奶油、鹽、蒜碎、2小匙百里香碎、檸檬汁、檸檬皮屑、胡椒拌勻。
  4. 預熱烤箱至 230C.
  5. 把春雞徹底擦乾,每一個地方塗上奶油混合物。在雞的肚子中放入百里香與檸檬片。
  6. (也可把香料奶油放到雞皮內。)
  7. 放入烤箱230C烤約8分鐘,轉至180C再烤約 15-20分鐘。
  8. 切開前先置放5-10分鐘。
  9. 把烤春雞放在盤子上,用烤雞的油淋在烤蔬菜上,用百里香和檸檬裝飾。
  • 放進烤箱時,烤箱溫度一定要夠,開始烤的前8-10分鐘,烤箱要到230C.
  • 雞要先放回常溫,不要從冰箱直接放進烤箱。
  • 烤蔬菜與烤雞的時間不一定一樣,分開烤更好,也可把蔬菜先烤好,專心烤雞,等烤雞快好時,烤蔬菜放回烤箱加熱。
  • 烤雞滴下來的油,淋在烤蔬菜上拌一拌最香。
  • 雞肉最厚的地方到75C就全熟,可用溫度計量,烤過頭就老了。
  • 烤雞從烤箱取出,不要馬上切,靜放10分鐘再切開。