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正宗法國洋蔥湯 Traditional French Onion Soup

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Traditional French Onion Soup 2
材料:

  • E.V. 橄欖油 1/4杯
  • 無鹽奶油 1/4 杯
  • 洋蔥 6 個
  • 糖 3大匙
  • 百里香 1束(或月桂葉 2片 )
  • 麵粉 2大匙 (洋蔥夠多最好不加,湯較清澈)
  • 白酒 1/2杯
  • 高湯 1000c.c.
  • 烤脆的法國麵包片Couton 12片
    Gruyere cheese 格呂耶爾芝士塊300公克(刨絲)(也可用Emmental cheese 埃文達芝士)
  • 鹽、胡椒 適量

做法:

  1. 把洋蔥切成粗絲,約一公分粗。
  2. 在鍋中加入橄欖油、奶油中大火加熱,加入洋蔥拌炒約5分鐘,改中小火,加入糖,拌炒45分鐘至洋蔥質地很軟且呈金黃色的焦化洋蔥,不要炒到深咖啡色,然後加入百里香再拌炒10分鐘。
  3. 轉中大火,加入白酒拌炒,再加入高湯,煮沸後轉小火加蓋煮約15分鐘,用鹽、胡椒調整味道。
  4. 預熱烤箱至220C.
  5. 把小湯碗放在大烤盤上。
  6. 把烤脆的法國麵包用大蒜一一磨在表面。在各小湯碗中,放入一片脆法國麵包,撒入芝士,淋入洋蔥湯,然後在湯上面再加上一片脆法國麵包,再鋪滿芝士,放進烤箱烤約10分鐘至芝士溶化。

Traditional French Onion Soup 3